Par Alexandre
C’est l’une des pièces les plus demandées de nos buffets froids : la tarte fine aux légumes. Croustillante, colorée, elle se déguste aussi bien tiède que froide. On vous livre les grandes lignes de la recette.
Les ingrédients qui font la différence
Une pâte feuilletée au beurre, une fine couche de caviar de tomates séchées, puis des légumes émincés à la mandoline : courgettes, aubergines, tomates anciennes. Un filet d’huile d’olive, du thym frais, et une cuisson douce pour que les légumes confisent sans dessécher.
Le geste du chef
Avant d’enfourner, badigeonnez les bords de jaune d’œuf et parsemez les légumes de copeaux de parmesan. À la sortie du four, quelques feuilles de basilic et une pointe de fleur de sel suffisent.
